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Insalata di avocado e quinoa

  • 40 minuti
  • Ingredienti per le persone2
recipe image Insalata di avocado e quinoa

Ingredienti

Insalata
  • 200 g di zucca, tagliata a pezzetti
  • 1 peperone rosso, tagliato finemente
  • 1 peperone giallo, tagliato finemente
  • 40 g Flora Plant
  • 200 g di quinoa
  • 7dl di acqua bollente
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di albicocche essiccate, tagliate finemente
  • 4 cipollotti, tagliati
  • 1 avocado, tagliato
  • 100 g di chicchi di melograno
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
  • 1 mazzetto di menta fresca, tritata
Dressing
  • Succo di un’arancia
  • 1 scorza d’arancia grattugiata
  • 1 c.no di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di Tahini (facoltativo)
  • 1 presa di pepe nero

      Preparazione

      1. Scaldare il Flora Plant in una padella, unire la zucca e la paprica e rosolare brevemente. Quindi cucinare per ca. 20 min.
      2. Nel frattempo cuocere la quinoa in base alle istruzioni sulla confezione e far raffreddare.
      3. Mescolare in una scodella capiente la quinoa, i pinoli, le albicocche, i chicchi di melograno, i cipollotti, l'avocado, la zucca e i peperoni.
      4. Mescolare gli ingredienti per il dressing e unire all’insalata di quinoa.