8x ingrediënten om eieren mee te vervangen

Bedenk als eerste wat de functie van het ei is in het recept. Wordt het gebruikt als bindmiddel? Of als rijsmiddel, zodat het baksel luchtig wordt? Als je dat weet, weet je precies hoe je het ei kunt vervangen. So let’s bake!

 

Ei als bindmiddel

 

1. Banaan

Dankzij z’n hoge zetmeelgehalte heeft de banaan een bindende kwaliteit. Gebruik 1 geprakte banaan om 1 ei te vervangen. De gele rakker doet het goed in cupcakes, cakes of pannenkoeken. En is een goede zoetmaker, dus je hoeft minder of geen suiker toe te voegen.

 

2. Appelmoes

Doet het goed in zoete gerechten, zoals deze brioche of suikerkoekjes. Gebruik 3 flinke eetlepels om 1 ei te vervangen.

 

3. Pindakaas

Drie flinke eetlepels om 1 ei te vervangen werkt goed als je koekjesdeeg wilt binden.

 

4. Chiazaad of lijnzaad

Als je deze zaden met water mengt, zetten ze uit en binden het water tot een gelei-achtige massa die zo op eiwit lijkt dat het meestal word aangeduid als lijnzaadei of chiazaad-ei. Meng 1 eetlepel chia of lijnzaad met 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. En laat zo’n 10 minuten staan voordat je toevoegt aan een recept.
Tip: Maak er bijvoorbeeld deze lekkere brownies of churros mee.

 

5. Aquafaba

Dit is het kookvocht van peulvruchten en omdat het zetmeel en eiwitten bevat, vertoont het bizar veel eigenschappen van eiwit en eierdooiers. Je kunt het gebruiken om eieren te vervangen in quiches, of als bindmiddel in burgers of zoetgebak. Klop 3 eetlepels op om 1 ei te vervangen.

 

6. Tofu

Zijden tofu geeft een romige, zachte textuur aan veganistische variaties op cheesecake, roomijs, zure room en pudding. Stevige tofu leent zich meer voor hartige recepten, zoals quiche, lasagne en scrambled tofu. Gebruik 60 gram gepureerde tofu om 1 ei te vervangen.

 

Ei als rijsmiddel

 

7. Bakpoeder

Vervang 1 ei door 3 eetlepels bakpoeder te mengen met 3 eetlepels water en 1 eetlepel zonnebloemolie. Je basisbeslag voor scones, appeltaart, wafels of ontbijtkoek will rise and shine!

 

8. (Plantaardige) yoghurt

Alle soorten yoghurt en kwark zijn ei vervangers. Dus ook plantaardige varianten als je daar voorkeur voor hebt. Het maakt gerechten als pannenkoeken en wentelteefjes lekker smeuïg. Je hebt 3 à 4 eetlepels of 50 gram yoghurt nodig om 1 ei te vervangen.