Ihr Webbrowser ist veraltet und wird von Microsoft Windows nicht mehr unterstützt. Aktualisieren Sie auf einen neueren Browser, indem Sie eine dieser kostenlosen Alternativen herunterladen.

Plantaardige curry met pompoen en kikkererwten van ZonderZooi

Een curry is een heerlijk verwarmend gerecht voor in het najaar. Dalí van Zonder Zooi maakte deze heerlijke variant met pompoen en kikkererwten. Dankzij de zoete smaak van de pompoen zullen ook veel kinderen dit gerecht lekker vinden! De kikkererwten, die rijk zijn aan eiwitten en vezels, maken dit een goed vullend gerecht. Met Flora Plant maak je deze curry extra romig!
  • 50 minuten
  • Voorbereidingstijd30 minuten
  •  
    4 porties
recipe image Plantaardige curry met pompoen en kikkererwten van ZonderZooi

Ingrediënten
 

  • 400 gr biologische pompoenblokjes
  • 240 gr zilvervliesrijst of 4 flatbreads
  • 500 gr tomato passato
  • 400 ml romige kokosmelk
  • 2 zoete rode puntpaprika
  • 1 blik kikkererwten uit blik (uitlekgewicht 220 gr)
  • 25 gr Flora Plant gezouten
  • 3 cm verse gember
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • handje verse koriander
  • 3 tl garam masala
  • 1 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl cayenne peper
  • snufje zout

Voedingswaarden

Energy (kcal)526 kcal
Energy (kJ)2199 kJ
Protein (g)13.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)70.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)62.1 g
Sugar (g)5.2 g
Fibre (g)8.2 g
Fat (g)22.4 g
Saturated fat (g)14.7 g
Unsaturated fat (g)5.9 g
Monounsaturated fat (g)3.3 g
Polyunsaturated fat (g)2.5 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)298 mg
Salt (g)0.74 g
Vitamin A (IU)384 IU
Vitamin C (mg)73.0 mg
Calcium (mg)85 mg
Iron (mg)7.18 mg
Potassium (mg)801 mg

Bereidingswijze
 

  1. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de gember, ui en knoflook fijn.
  2. Kook de pompoenblokjes in een kookpan met water in 10 minuten gaar.
  3. Laat de Flora Plant gezouten in een braadpan smelten en voeg de ui, knoflook en gember toe. Bak in een paar minuten goudbruin.
  4. Voeg daarna de garam masala, komijn en cayenne peper toe. Roer door elkaar en bak een minuutje mee.
  5. Voeg de paprika blokjes toe aan de pan en bak een paar minuten mee.
  6. Giet de kikkererwten af in een vergiet en voeg ze toe aan de curry, samen met de gekookte pompoenblokjes. Voeg ook de kokosmelk en tomato passato toe en breng op smaak met zout. Laat dit 10 minuten pruttelen op laag vuur.
  7. Serveer de curry met flatbread of rijst en garneer met verse koriander.
(Recept en beeld credits: https://zonderzooi.com/2020/10/23/vegan-curry-met-pompoen-en-kikkererwten/)