Ihr Webbrowser ist veraltet und wird von Microsoft Windows nicht mehr unterstützt. Aktualisieren Sie auf einen neueren Browser, indem Sie eine dieser kostenlosen Alternativen herunterladen.

Risotto met witte asperges, doperwten en zelfgemaakte basilicum-pistachepesto

  • 45 minuten
  • Voorbereidingstijd15 minuten
  •  
    4 porties
recipe image Risotto met witte asperges, doperwten en zelfgemaakte basilicum-pistachepesto

Ingrediënten
 

  • 300 gr risottorijst
  • 125 gr witte asperges
  • 125 gr groene asperges
  • 125 gr pistachenoten
  • 100 gr Violife prosociano wedge, geraspt
  • 50 gr Flora Plant ongezouten
  • 40 gr verse basilicum
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tuinkruidenbouillon blokje
  • 2 l water
  • 125 ml extra vierge olijfolie
  • 100 ml witte wijn
  • zout en peper

Voedingswaarden

Energy (kcal)674 kcal
Energy (kJ)2834 kJ
Protein (g)9.9 g
Carbohydrate incl. fibre (g)69.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)64.8 g
Sugar (g)3.9 g
Fibre (g)4.2 g
Fat (g)39.6 g
Saturated fat (g)5.4 g
Unsaturated fat (g)32.9 g
Monounsaturated fat (g)27.0 g
Polyunsaturated fat (g)5.9 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)25 mg
Salt (g)0.06 g
Vitamin A (IU)320 IU
Vitamin C (mg)5.8 mg
Calcium (mg)74 mg
Iron (mg)2.35 mg
Potassium (mg)400 mg

Bereidingswijze
 

  1. Doe de pistachenoten samen met de basilicum, de helft van de Violife geraspte prosociano, de knoflook en extra vierge olijfolie in een keukenmachine en mix tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  2. Schil de witte asperges en snijd de onderkant van de witte en groene asperges af. Doe de asperges samen met de schillen en afsnijdsels in een ruime pan waarin ze in hun geheel plat kunnen liggen.
  3. Kook de asperges 10 minuten in ruim kokend water met een mespunt zout en de deksel op de pan. Zet het vuur uit, haal de groene asperges uit de pan en laat de witte asperges nog 10 minuten in de pan nagaren.
  4. Haal daarna ook de witte asperges uit de pan, voeg een blokje tuinkruidenbouillon toe aan de pan met water en gebruik de bouillon om de risottorijst in te garen.
  5. Breng de groentebouillon aan de kook en zet, wanneer het kookt, het vuur laag zodat het warm blijft maar niet kookt.
  6. Verhit een pan met dikke bodem op het vuur en snipper ondertussen de ui. Voeg, wanneer de pan goed heet is, de helft van de Flora Plant toe aan de pan en fruit hier de ui in totdat deze glazig begint te worden.
  7. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee, blus af met witte wijn. Voeg, wanneer de wijn is opgenomen, beetje bij beetje de bouillon toe aan de risottorijst en herhaal deze stap totdat de bouillon op is en de rijst gaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten.