Abendessen
Veganes Randen Risotto
Zubereitungsdauer50 minuten
Reicht für4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 80 g Flora Plant
- 300 g Risottoreis
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weisswein
- 500 g vorgegarte Randen
Für die Garnierung:
- Mandelsplitter
- 50 g Flora Plant
- Hefeflocken
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und auf kleinste Stufe zurückschalten.
- 40 g Flora Plant in einem Topf erhitzen und den Zwiebel darin glasig braten.
- Danach den Risottoreis dazugeben, diesen kurz mit anbraten und mit dem Weisswein ablöschen.
- Nun nach und nach eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben und so lange rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat - dann den Vorgang wiederholen
- In der Zwischenzeit die eine Hälfte der Randen in Würfel, und die andere in Scheiben schneiden.
- Die Randen Scheiben für 15 Minuten bei 190°C Umluft backen.
- Die Randen Würfel gemeinsam mit der letzten oder vorletzten Kelle Gemüsebrühe zum Risotto geben.
- Ist die Gemüsebrühe aus, aber das Risotto noch nicht ganz fertig, einfach normales Wasser aufkochen und ein bis zwei weitere Kellen zum Risotto geben und erneut probieren. Der Reis soll bissfest aber nicht zu hart sein.
- Ist das Randen Risotto gar gekocht, 40 g Flora Plant drunterziehen damit es schön cremig wird.
- Für die Garnierung die Mandelsplitter in einer Pfanne für 5 Minuten ohne Fett anbraten - hier unbedingt beim Herd bleiben, da sie sonst schnell anbrennen.
- Für die Braune "Butter" 50 g Flora Plant schmelzen und kurz aufkochen lassen.
- Nun das Risotto in einer Schüssel gemeinsam mit den Randen aus dem Ofen anrichten, die geschmolzene Flora Plant darübergiessen und mit Mandelsplittern und den Hefeflocken garnieren.
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