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Mittagessen

Avocado-Quinoa Salat

  • Reicht für2
Mittagessen
recipe image Avocado-Quinoa Salat
Salat
  • 200 g Kürbis, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, klein geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, klein geschnitten
  • 40 g Flora Plant
  • 200 g Quinoa
  • 7dl kochendes Wasser
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
  • 1 Avocado, geschnitten
  • 100 g Granatapfelkerne
  • 1 Bund frischen Koriander, gehackt
  • 1 Bund frische Minze, gehackt
Dressing
  • Saft einer Orange
  • 1 geriebene Orangenschale
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Esslöffel Tahini (optional)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  1. Flora Plant in einer Pfanne erwärmen, Kürbis und Paprika hinzufügen und anbraten. Danach ca. 20min köcheln lassen.
  2. Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  3. Quinoa, Pinienkerne, Aprikosen, Granatapfelkerne, Frühlingszwiebeln, Avocado, Kürbis und Paprika in einer grossen Schüssel zusammenmischen.
  4. Zutaten für das Dressing vermischen und zum Quinoa-Salat geben

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