Dessert
Himbeer- & Zitronen-Cheesecake
Dieser fruchtig-frische Cheesecake überzeugt mit Geschmack und Cremigkeit.
Dieser fruchtig-frische Cheesecake überzeugt mit Geschmack und Cremigkeit.
Zubereitungsdauer1 std 25 minuten
SchwierigkeitMittel
Reicht für10 Portionen
Für den Kuchenboden
- 150 g Digestive Vollkornkekse
- 60 g aufgewärmte Flora Plant
Für die Kuchenmasse
- 150 g Cashewnüsse
- 250 ml Kokosnussmilch
- 225 g Frischkäse Nature (z. B. Philadelphia)
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Kristallzucker
- 10 g Flora Plant
- Saft einer Zitrone
- 1 geriebene Zitronenschale
Für den Kuchenbelag
- 150 g Himbeeren
- 100 g geviertelte Erdbeeren
- Ein paar Minzblätter
Zubereitung
- Etwas Wasser zum Kochen bringen und über die Cashewnüsse giessen. Für mindestens 2 Stunden einweichen lassen (je länger desto besser - ideal über Nacht). Anschliessend Wasser abgiessen.
- Mit 10 g Flora Plant eine ca. 20 cm grosse Springform einfetten.
- Vollkornkekse in Küchenmaschine fein zerkleinern. Geschmolzene Flora Plant hinzufügen und Maschine weiterlaufen lassen.
- Masse in die Springform hineingeben und mit der Rückseite eines Löffels die Mixtur am Boden der Form flachdrücken.
- Backofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Mit einer Küchenmaschine/Mixer alle Zutaten für die Kuchenmasse mixen bis eine gleichmässige Masse entsteht.
- Masse gleichmässig auf dem Kuchenboden verteilen. Danach in den Ofen schieben und für 1 Stunde und 10 min backen.
- 10 min ruhen lassen, danach mind. 4-5 h im Kühlschrank abkühlen.
- Kuchenform entfernen und den Kuchen mit den frischen Himbeeren, geschnittenen Erdbeeren und Minzblätter garnieren.
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