Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image MACARONS-KÄÄRETORTTULEIVOKSET

MACARONS-KÄÄRETORTTULEIVOKSET

MACARONS-KÄÄRETORTTULEIVOKSET

Tässä jälkiruokaihanuudessa yhdistyvät suussa sulavat macaronsit ja perinteisempi kääretorttu. Resepti on huippukokki Teresa Välimäen käsialaa.

Tässä jälkiruokaihanuudessa yhdistyvät suussa sulavat macaronsit ja perinteisempi kääretorttu. Resepti on huippukokki Teresa Välimäen käsialaa.

  • Valmisteluaika1 tuntia
  • Valmiina ajoissa3 tuntia
  • AnnostaAnnosta 8
  • VaikeusKeskinkertainen

Ainesosat

Macarons-leivokset:
  • 300 g mantelijauhoja
  • 300 g tomusokeria
  • (elintarvikeväriä värjäämiseen: esim punainen ja keltainen)
  • 300 g erikoishienoa sokeria esim. Dansukker Siro
  • 100 g vettä
  • 30 g erikoishienoa sokeria esim. Dan Sukker Siro
  • 110 g kananmunan valkuaisia
Kääretortun pohja:
  • 4 kananmunaa
  • 1,5 dl erikoishienoa sokeria esim. Dansukker Siro
  • 1 dl puolikarkeaa vehnäjauhoja
  • ¾ dl perunajauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl mantelirouhetta
Kääretortun täyte:
  • 2-3 dl vadelmahilloa tai -marmeladia
Kääretortun kuorrutus:
  • 2,5 dl Flora Vispiä
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl erikoishienoa sokeria esim. Dansukker Siro
Pinnalle:
  • macarons-leivokset
  • syötäviä kukkia

Ravitsemustietoa

(Ravintotiedot on laskettu ainesosatietokannasta, ja niitä tulisi pitää arvioina.)

Ohjeet

Macarons-leivokset:
  1. Jos sinulla on karkeita mantelijauhoja, jauha ne vielä tehosekoittimella hienommaksi. Yhdistä mantelijauhot ja tomusokeri. Siivilöi seos puhtaaseen kulhoon. Sekoita joukkoon valkuaiset (ja haluamasi elintarvikeväri).
  2. Sekoita kattilassa 300 g erikoishienoa sokeria ja 100 g vettä ja kuumenna 110-asteiseksi.
  3. Ala nyt vaahdottamaan kevyesti 30 g erikoishienoa sokeria ja 110 g valkuaisia yleiskoneen kulhossa
  4. Kaada 121-asteiseksi lämmennyt sokeriliemi joukkoon ohuena nauhana, kun valkuaisvaahto on kuohkeaa. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt noin 45 asteiseksi.
  5. Kääntele massa sitten mantelijauhoseokseen. Kääntele taikinaa, kunnes se on kiiltävää ja notkeaa.
  6. Pursota massasta tasakokoisia pyörylöitä (halkaisija 1,5-2 cm) uunipellille silikonialustalle tai leivinpaperille. Anna pyörylöiden pinnan ”kuorrettua” n. 15 minuuttia ennen paistamista. Paista 130-asteisessa uunissa 12-14 minuuttia. Jäähdytä, irrota varovasti alustasta ja täytä.
Kääretorttuleivokset:
  1. Vaahdota kananmunat ja erikoishieno sokeri napakaksi vaahdoksi.
  2. Sekoita kulhossa keskenään puolikarkeat vehnäjauhot ja perunajauhot sekä leivinjauhe
  3. Siivilöi jauhoseos sokeri-munavaahtoon koko ajan kevyesti vatkaten. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita pinta kevyesti lastalla tai nuolijalla. Ripottele pinnalle mantelirouhe. Paista kääretorttupohjaa 180-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia.
  4. Ripottele puhtaalle leivinpaperille erikoishienoa sokeria ja kumoa kypsä torttupohja sokerin päälle. Poista leivinpaperi, kun leivonnainen on vielä lämmin.
  5. Jäähdytä torttupohja ennen täyttämistä. Levitä päälle vadelmahillo. Kääri torttu rullalle aloittaen sen leveästä reunasta. Leikkaa päät pois. Leikkaa tortusta n. 3 cm paksuja viipaleita ja käännä ne vadille leikkuupinta ylöspäin.
  6. Vaahdota Flora Vispi ja mausta se vaniljasokerilla.
  7. Kuorruta tarjoiluvadille nostetut leivokset vaahdolla ja viimeistele macarons-leivoksilla ja syötävillä kukilla.