difficulté moyenne
Gnocchis aux châtaignes, purée de courge butternut, beurre à la sauge
Gnocchis d’automne aux châtaignes avec de la courge – un délice, et pas seulement pour les végétariens
Gnocchis d’automne aux châtaignes
PortionsPortions 10
Gnocchis aux châtaignes
- 500 grammes de pommes de terre lavées et épluchées
- 125 grammes de chataignes sous vide
- 175 grammes de farine
- 2 oeufs
Purée de courge
- 25 grammes de Flora Doux
- 25 cl de crème de soja
- Sel & Poivre
- Un oignon jaune finement haché
- 500 grammes de courge butternut épluchée et coupée en dés
Beurre à la sauge
- 50 grammes de Flora
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et Poivre
Gnocchis aux châtaignes
- Faire cuire les dés de pommes de terre et les châtaignes dans de l’eau salée, égoutter, transférer sur une plaque de cuisson et passer quelques minutes au four à 150°C pour laisser l’humidité s’évaporer.
- Passer la masse encore chaude dans un moulin à légumes.
- Y ajouter la farine et les œufs, mélanger délicatement et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus.
- Former plusieurs petits boudins de la taille d’un doigt avec la masse et couper en morceaux d’env. 2 cm de long.
- Faire blanchir les gnocchis dans de l’eau salée, par portions, et bien laisser égoutter.
Purée de courge
- Faire revenir les oignons et les dés de courge avec le Flora et saler.
- Réduire en purée grossière à l’aide d’un mixeur plongeant, puis assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus.
Beurre à la sauge
- Faire chauffer Flora dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Y ajouter les feuilles de sauge, faire sauter à feu doux et saler.
Dresser
- Disposer la purée de courge sur l’assiette, dresser les gnocchis par-dessus et arroser de beurre à la sauge.
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