Gnocchis aux châtaignes, purée de courge butternut, beurre à la sauge

Gnocchis aux châtaignes

1. Faire cuire les dés de pommes de terre et les châtaignes dans de l’eau salée, égoutter, transférer sur une plaque de cuisson et passer quelques minutes au four à 150°C pour laisser l’humidité s’évaporer.
2. Passer la masse encore chaude dans un moulin à légumes.
3. Y ajouter la farine et les œufs, mélanger délicatement et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus.
4. Former plusieurs petits boudins de la taille d’un doigt avec la masse et couper en morceaux d’env. 2 cm de long.
5. Faire blanchir les gnocchis dans de l’eau salée, par portions, et bien laisser égoutter.

Purée de courge

1. Faire revenir les oignons et les dés de courge avec le Flora et saler.
2. Réduire en purée grossière à l’aide d’un mixeur plongeant, puis assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus.

Beurre à la sauge

1. Faire chauffer Flora dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Y ajouter les feuilles de sauge, faire sauter à feu doux et saler.

Dresser

1. Disposer la purée de courge sur l’assiette, dresser les gnocchis par-dessus et arroser de beurre à la sauge.