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Brioche à la cannelle
Finement moelleux, à déguster de préférence encore chaud. Tout simplement irrésistibles, nos nœuds à la cannelle avec Flora !
Finement moelleux, à déguster de préférence encore chaud. Tout simplement irrésistibles, nos nœuds à la cannelle avec Flora !
cuisson
45 minutes
préparation30 minutes
portions12 portions
Pour la pâte :
- 7 g de levure sèche active
- 120 + 160 ml de boisson d'avoine
- 100 g de sucre cristallisé blanc
- 80 g de Flora, fondu
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 100 g de Flora, température ambiante
- 30 g de sucre roux
- 50 g de sucre cristallisé blanc
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de cardamome en poudre
- 1 pincée de sel
Pour le nappage :
- un peu de boisson d'avoine
- perles de sucre blanc
- sirop d'érable pour badigeonner
- Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 120 ml de boisson d'avoine et 30 g de sucre. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme des bulles.
- Mélanger la farine avec le reste du sucre et le sel. Former un puits au milieu et y verser les 160 ml de boisson d'avoine supplémentaires, Flora fondue et le mélange de levure. Pétrir la pâte à l'aide du batteur électrique et de l'accessoire crochet pétrisseur. Cela peut prendre quelques minutes. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et extensible.
- Placer la pâte dans un récipient légèrement badigeonné d'huile, couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes. La pâte doit alors doubler de taille.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : Mélanger au batteur électrique Flora molle avec la cannelle et la cardamome en poudre ainsi que les deux sortes de sucre et le sel. La masse doit être bien crémeuse et facile à étaler.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 30 x 45 cm.
- Étaler uniformément la garniture à la cannelle sur la pâte.
- Refermer la pâte comme une enveloppe. Pour ce faire, repliez d'abord le tiers gauche sur le centre de la pâte, puis le côté droit. Passer délicatement la main sur la pâte pour éliminer les bulles d'air. Abaisser à nouveau la pâte pour obtenir une taille d'environ 30 x 20 cm.
- Diviser la pâte en 12 bandes de taille égale. Pour ce faire, utiliser de préférence un utiliser un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé.
- Pour former les nœuds à la cannelle, il faut torsader d'abord chaque bande sur elle-même, puis former un nœud en passant par les extrémités.
- Placer les nœuds de cannelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon humide et laisser à nouveau lever pendant environ 30 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 180 degrés à chaleur tournante.
- Badigeonner les nœuds à la cannelle d'un peu de boisson à l'avoine et décorer avec les perles de sucre. Cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Badigeonner les nœuds encore chauds d'un peu de sirop d'érable. Ils seront ainsi un peu plus sucrés et auront une belle brillance.
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